文章報導／邱玉珍 編輯╱李秋絨
春天需要養肝嗎？中醫認為，春季是 一年中養生的最佳時節，養生應以「養肝」為優先，亞洲小天后蔡依林私人營養諮詢師邱錦伶則持不同看法，認為現代人肝氣太旺，養肝反而會讓肝火太過旺盛，不 利身體健康。
「肝火旺，是萬病之源。」邱錦伶表示，多年的諮商經驗發現，曾接受她營養諮商的人，百分之九十九都是肝火太旺導致身體失 衡，包括知名藝人Jolin、舒淇、朱孝天、資深音樂人黃偉菁等，都是因為身體肝上火導致小毛病不斷，經適當調整飲食後，找回身體的能量。
為什麼肝火會旺？這裡講的肝火跟一般西醫講肝炎有何不同？中醫師吳明珠表示，用現代醫學眼光來看，「肝火旺」不是真正肝臟的問題，而是指身體自律神經（尤 其是交感神經）長期應付外界壓力過度緊張引起的症候群，出現口乾、舌燥、肩膀僵硬、情緒易怒的現象。
肝火旺病痛一堆
吳 明珠進一步解釋，中醫裡所講的「肝火」範圍相當廣，包括內分泌系統、神經系統、肝臟系統，當「肝」的功能過度旺盛時就稱做「肝火旺」，跟西醫所說的肝發炎 有極大的不同；在中醫門診裡，病毒性肝炎的患者常有「肝火旺」的症狀，但有「肝火旺」的病人並非一定有西醫學上的「肝臟」問題。
其實， 中醫裡所講的肝火旺，跟西醫裡講的食物過敏的論調一樣，就是同一種食物吃過量或過於複雜，會造成身體裡的免疫系統持續不斷發炎，導致身體病痛一堆，如失 眠、水腫、過敏……，只要抓出過敏原，身體自然會回復到正常運作，各種毛病也就迎刃而解。
邱錦伶直言，很多人的問題來自於「火」，就是 中醫的上火反應，對中醫來說處理「火」這件事非常簡單，透過望聞問切即可得知病患上火的症狀，再找出病患需忌口的食物，透過食物調理即可讓身體恢復正常運 轉，身體不再「發炎」（即是上火），病痛即可獲得緩解、改善。
熟知中醫藥理及食材特性的邱錦伶表示，很多人都是因為吃錯食物導致肝臟一 直處於發炎狀態，無法發揮它在身體裡的功能。像脂肪分解需靠肝臟進行代謝，身體若一直處於上火（發炎）的狀態，肝臟無法代謝脂肪。
日積月累下來，脂肪累積在身體裡， 最明顯的就是以肚擠為中心圍成一圈，久而久之成為名副其實的大肚男、大肚婆。邱錦伶強調，引起肝火的原因有二：一是內火，一是外火；造成內火的首要原因就 是晚睡或是情緒波動大；外火則是因為吃進上火食物所導致。
外火大都可透過「擇食」的方法來消除，但內火則相當棘手，因為這涉及到觀念的 轉變。邱錦伶在新書《擇食》一書上直言，挨餓不會瘦，吃對食物才能真正瘦下來，很多人的肥胖大都因肝火引起所致，只要做好飲食調整，選擇對的食物吃，不需 餓肚子也可以甩肉。
亂減肥搞壞身體
小天后蔡依林去年接受訪問時曾表示，過去十年來，為了維持身材，連吃都不敢吃，用盡 坊間各種減肥法，最後搞得經期不順，甚至有一年月經都沒來，身體沒有元氣，病痛不斷，有時連副歌的高音都唱不上去。
蔡依林把自己搞得身 心俱疲，漸漸地，她開始否定自已，憂鬱卻同時也很煩躁，反而更沒有安全感，更不敢吃東西，差點變成厭食症。直到三年前遇到邱錦伶，解開了她對「吃」的恐 懼，讓她了解到「吃」並不會變胖，吃錯食物才是瘦不了的原因。
以前蔡依林吃東西總是斤斤計較，不斷地計算熱量，什麼東西都不敢碰，變成 病態性的瘦，Jolin曾說：「我後來知道，我要做的不是極端節食，而是內修的能量管理，學著跟自己的身體對話 ，對它愈好，自己愈有能量，氣色轉好，自然就會變美。」邱錦伶也認為，提高身體的基礎代謝率才能瘦，因為基礎代謝可以消耗掉百分之七十的熱量。
既然基礎代謝可以消耗最多的熱量，當然就從它下手，只要吃進足夠的營養，三餐認真吃，都有「肉＋菜＋澱粉」，均衡攝取主食、肉類、水果、蔬菜和油脂五大類 食物，避免上火（西醫稱作細胞發炎）的食物，就可以集中火力燃燒脂肪。不僅如此，身體機能一旦回復到平衡狀態，身體各種小毛病都可獲得改善。
據了解，不少明星經由邱錦伶飲食指導後，都不用挨餓也可以瘦得很健康。而為了讓身體一直處於最佳狀態，忙碌的明星們，只好每天請阿姨到家幫忙煮雞湯或是教 家人如何煮，才不致吃到過度複雜飲食，而讓肝上火。
邱錦伶說，身體就像個小宇宙，它會 隨著大宇宙而行，日出時身體需要能量來運作，一天所需耗費的體力必須在白天補充，日落時，身體也開始進入休眠狀態，儲存明天所需。現代人，每天忙於工作、 工作壓力大、熬夜，三餐不定時，嗜吃高溫、高油炸食物，以致肝一直處於上火狀態，大小病不斷，搞得三天兩頭得到醫院報到。
飲食愈簡單愈好
「現代人的文明病，大都是吃出來的。」邱錦伶指出，現代人的飲食過度複雜（指調味料過多），加上不吃澱粉、吃進過多劣質蛋白質，導致身體出現各種病症。什 麼是裂質蛋白質？指烹調不超過十五分鐘的肉類，像滷肉、茶葉蛋屬劣質蛋白質，吃過多反而會造成身體的負擔。
澱粉也是身體的能量來源之 一。很多年輕女孩怕胖不敢吃澱粉，只吃青菜、水果，反而會讓身體愈吃愈寒。邱錦伶說，優質蛋白及澱粉長期攝取不足可能造成心臟無力、腸子蠕動過慢，這也是 很多人長期便祕的原因之一。此外，身體一旦變寒，就會造成身體水腫，身體沒有足夠的能量代謝，水分就會一直囤積在體內，長期下來，會出現皮膚過敏、長痘 痘、失眠、疲勞不堪，怎麼睡也睡不飽、易喘……。
最後，邱錦伶建議民眾，要維持身體能量最好先避開易引起肝火旺盛的食物，如高溫、高油 炸；再來就是食物攝取愈簡單愈好外，烹調時間也不宜太久、程序愈簡單愈好，可以用水煮、清蒸，或是溫鍋冷油炒食的方式，調味料盡量避開刺激性的辛香料為 主。
其次就是，同一種食物不要過量攝取，食物即使營養成分再高，都不可以長期大量食用，每一個人體質不同，對食物分解、吸收和轉換程度 也不同，長期大量攝取某些特定食物，當身體無法吸收轉換的時候，就會出現不舒服的症狀。
5點測試 你肝火旺嗎？
1. 早上起床有眼屎、乾、痠、癢、長針眼。
2.嘴巴破、口臭。
3.手腳以及臉的皮膚顏色黯沉、臉上長黑斑。
4. 大便顏色深、乾、硬，或是有黏稠狀，大不乾淨的感覺。
5.情緒容易暴躁、易怒、無名火。
哪些食物易引起肝火？
高 溫、高油炸、高溫烘培、高溫燒烤、碳烤食物。
■高溫快炒、爆炒（如自助餐或是快炒店）。
■茶、麻辣、咖哩、紅蔥頭、紅蔥 酥、麻油、薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、藥燉排骨。
■堅果類食物，包括芝麻、花生、杏仁、核桃、開心果、南瓜子、葵瓜子、蠶豆、腰果、松子、 夏威夷果仁、米漿（含花生）等。這些食物要達到香、酥、脆，多半以高溫拌抄或烘培。
■水果類，包括荔枝、龍眼、榴槤、櫻桃等。
■ 飲料類，包括咖啡、市售黑糖薑母茶等。
消水腫小妙方 溫薑汁
材料：老薑1斤
做法：
1. 老薑去皮、切小塊。
2.放入果菜機中加入蓋過薑塊的水打成薑汁。
3.把渣濾掉，打好的薑汁以大火煮滾，放冷後裝入玻璃 瓶。
吃法：
每天早上 起床一湯匙薑汁加一茶匙果寡糖加50～100CC熱開水，空腹飲用。
忌禁：
胃潰瘍發作、胃正在發炎的人須暫停食用；女 性經血量過多者，經期間要停用。
小叮嚀：
薑汁可消水腫外，對皮膚及鼻子過敏也有幫助。
紅豆伏苓蓮子湯
這道湯品是歌后蔡依林的最愛，去年她在新書發表上說，幾乎每天會吃碗紅豆伏苓蓮子湯消水腫。
材料：
紅豆一杯半、伏苓3大 片、蓮子150克、二號砂糖適量
做法：
1.紅豆一杯半（量米杯）洗淨泡水2小時、伏苓掌心大3片剝成指甲大小後泡水2小 時、蓮子洗淨備用。
2.把泡好的紅豆和伏苓放入大同電鍋內鍋，內鍋水加到七～八分滿，外鍋4杯水，按下開關。
3.跳起來 後，加入蓮子，外鍋再加1杯水，煮好後加入適量二號砂糖。
吃法：
每日1飯碗，可當平日點心，或代替3餐中其中一餐澱 粉。
忌禁：
腎臟病患、糖尿病不宜食用，上了年紀的老人家可食用，但不宜天天食用，平均一周食用3天即可。
小 叮嚀：
紅豆伏苓蓮子湯是很好的消水腫利器，但民眾食用時最好依照上述的材料比例煮，千萬不要自行加減，有可能適得其反哦！
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