あきの心靈花園

港式蘿蔔糕

 【材　料】 4：1   蘿蔔：在來米粉

白蘿蔔 1200公克
在來米粉 300公克
臘肉 150公克
蝦米 100公克
蔥酥 少許
水 900cc

【調味料】

蠔油 3大匙
鹽 1大匙
白胡椒粉 1/2大匙

【做　法】

1.將臘肉切成碎末狀備用。

2.蝦米洗淨後泡軟後，撈出瀝乾水分，切末備用。

3.白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲；在來米粉放入大碗中，加入400cc水調勻成米漿備用。

4.熱鍋倒入3大匙油燒熱，放入作法1及作法2爆香後盛出備用。

5.將作法3的蘿蔔絲以中火炒軟，接著加入500cc水與調味料燜 煮5分鐘，並將作法3的米漿分次倒入鍋中，以小火拌攪至成糊狀後，再加入大約3/4的作法4材料拌勻。

6.將作法5的材料盛入已舖上玻璃紙的模型中，裝至約八分滿。

7.拿起摸型在桌上敲數下，以去除裡面的空氣。

8.表面先抹平後，再撒上剩餘的作法4材料，並放入蒸鍋中以中大火蒸約40分鐘即可

蘿蔔糕是一種常見於粵式茶樓的點心，同時也是廣東人每逢過年時必備的賀年糕點之一。除廣東以外，蘿蔔糕在台灣、新加坡及馬來西亞地亦甚為普遍，當地華人以閩南、潮汕語稱之為「菜頭粿」，客家語稱之為「菜頭粄」（英文：Chai tow kway 或翻譯作：Fried Radish cake）。

製作蘿蔔糕的方法一般以白蘿蔔切絲，混入以在來米粉和玉米粉製成的粉漿，再加入已切碎的冬菇、蝦米、臘腸和臘肉後蒸煮而成。

傳統粵式茶樓的蘿蔔糕一般分為蒸蘿蔔糕和煎蘿蔔糕兩種。蒸煮好的蘿蔔糕，加上醬油（廣東人稱之為豉油）調味，便是蒸蘿蔔糕。而煎蘿蔔糕則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成方塊，放在少量的油中煎至表面金黃色即成，還可以選擇蘸上甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。

而新、馬的「菜頭粿」通常以炒蘿蔔糕的方法為主。做法則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成小塊，再以甜醬油、蔥花、雞蛋、蒜粒一拼放到油鍋中炒熱便成。近年，一些新興的粵式茶樓亦同時加入這種炒蘿蔔糕作為點心，做法一般以XO醬炒製而成。