| 主食材 | ＃高血脂－菇類、木耳 |
| 菜名 | 麻醬時蔬【郭主義】 |
| 副食材 | 杏鮑菇100g、金針菇120g、鮮香菇100g、黑木耳2片、蒜末20g |
| 調味料 | 芝麻醬2大匙、糖1小匙、醬油2大匙、鹽1/4匙、醋1/4匙、香油適量 |
| 步驟1 | △ 將杏鮑菇、香菇、黑木耳切絲備用。 △ 起鍋，加入適量香油煸炒杏鮑菇至香後備用。 △ 起滾水鍋，將金針菇、香菇、木耳入鍋汆燙至熟撈出，放入冰水中冰鎮至涼後，撈出瀝乾水分後，與杏鮑菇拌勻備用。 △ 取一碗，將芝麻醬放入碗中加冷開水拌勻開，再加入糖、醬油、鹽、醋、香油拌勻後，放入蒜末拌勻。 |
| 步驟2 | △ 把醬汁淋在冰鎮好的食材上即可。 |
| 器材 | 鍋寶*1（滾水）、深炒鍋*1、漏勺*1、濾網*1、湯杓*1、水晶碗（大*1-冰塊水、小*1）、小盤子*3、成品盤*1、試吃盤*6、筷子*6、紙巾碟*1、大湯匙*1、 |
郭主義小叮嚀：（食在有一套：冷水拌芝麻醬）→芝麻醬不易與其他調味料拌勻，用冷開水可以輕鬆拌勻，且保留芝麻香氣
※菇類和木耳都富含膳食纖維，能幫助體內排出多餘膽固醇。
※芝麻醬的香氣濃郁，拿來做涼拌菜的調味料，好吃又能幫助開胃。
※芝麻醬若直接跟其他調味料一起攪拌，不容易拌勻，若用熱開水拌，芝麻香氣會散掉，所以用冷水拌芝麻醬即可輕鬆拌勻。
※先將杏鮑菇煸炒，可讓杏鮑菇香氣釋放，讓這道涼拌菜多了一股獨特香味。
| 主食材 | ＃高血脂－燕麥 |
| 菜名 | 番茄雞蛋燕麥粥【詹姆士】 |
| 副食材 | 冷凍燕麥粒1碗、番茄3顆、蛋2顆、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、香菜1把 |
| 調味料 | 鹽適量、白胡椒適量、雞湯1大碗、番茄醬2大匙、香油適量 |
| 步驟1 | △ 將番茄切塊、洋蔥切絲備用。 △ 起鍋，倒入香油，炒軟洋蔥、蒜末後加入蛋液炒至蛋凝固後，加入番茄拌炒均勻。 △ 同上鍋，加入蒜末、番茄醬拌炒均勻後，倒入雞高湯、冷凍燕麥一起煨煮。（煮10分鐘） |
| 步驟2 | |
| 器材 | 鍋寶*1（雞湯）、湯杓*1、深炒鍋*1（附蓋子）、水晶碗（中*1）、小盤子*3、成品碗*1、試吃碗*6、湯匙*6、紙巾碟*1、大湯匙*1 |
詹姆士小叮嚀：
※燕麥粒與糙米一樣，不容易煮熟煮軟，先將燕麥粒洗淨冷凍後，可以快速煮成燕麥粥。
※許多人覺得燕麥粥不好吃又無味，或嫌麻煩，只會買燕麥片沖牛奶來喝，詹姆士教你如何快速又簡單煮出不一樣的燕麥粥。
※燕麥粥添加番茄、洋蔥可以幫助清血脂，也讓平凡無奇的燕麥粥增添不一樣的味道與口感。
※燕麥粥是一道保健粥，常喝此粥能有效降低冠心病患病率，不僅可以預防心臟病，還可保持血液的正常循環，防止血管堵塞，從而減少高脂食物產生的副作用。
高血脂知識大會考
1、高血脂患者需要一輩子吃藥控制血脂 Ｏ
答案是肯定的。有家族病史、糖尿病、高血壓、高膽固醇等多重危險因素的病人，更須按時服藥控制血中膽固醇。長期服用降膽固醇藥物的病人，不要隨意貿然停藥。有研究顯示，隨意停藥會影響血中發炎指數上升，增加冠狀動脈疾病的風險。
2、只有體重過重的人，需要擔心血脂異常 Ｘ
膽固醇值的高低主要與遺傳有關，如果家中有高膽固醇、高血壓、心臟病等家族病史，就算是瘦子一樣要小心防備。因為根據調查，台灣人高血脂率是百分之二十，等於平均每五個成人，就有一個人血太油，而且膽固醇跟胖瘦沒有直接關係，而是跟你吃的東西有關係。
3、只要多吃水果，就可以降低膽固醇，預防高血脂 Ｘ
不一定，吃錯時間不但無法降低膽固醇，吃太多反而可能讓血中的三酸甘油酯增加！飲食來源的膽固醇僅佔每日膽固醇總量的1/3，無法抑制體內合成的膽固醇！水果吃太多，一樣會轉為脂肪堆積在體內
4、飲食清淡的人，就不用擔心有高膽固醇的問題 Ｘ
根據統計，全台40歲以上的民眾有7成五自認吃得很清淡，但進一步分析這些民眾的飲食內容，則多為加蛋三明治、雞腿/排骨便當及海鮮料理，一天下來吃下肚的膽固醇高達400~500mg，遠遠超過每日300mg的膽固醇建議標準
5、吃維他命可以有效幫助抗氧化、降血脂 Ｘ
吃維他命最主要的用意不在「降血脂」，而是「抗氧化」。真正降血脂的飲食還是少熱量、少油、少動物性蛋白質。所以正確的觀念應該是「少」吃，而不是「多」吃哪些補充品。
預防高血脂的好食物
1.主食穀類：燕麥、薏仁、芝麻
（水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯。）
2.蔬菜類：洋蔥、番茄、芹菜（水溶性纖維）
3.菇類：香菇、木耳、金針菇（水溶性纖維）
4.水果類：蘋果、葡萄柚、檸檬（維生素Ｃ）
5.海藻類：海帶、紫菜（含有豐富的膠體纖維，能顯著降低血中的膽固醇。）
6.辛香料：蔥、大蒜、辣椒、薑（能降低血中總膽固醇、三酸甘油酯和低密度脂蛋白）
7.油脂：橄欖油、堅果（不飽和脂肪酸）
8.深海魚（深海魚中的omega-3脂肪酸）
9.黃豆＆豆製品（大豆蛋白質可降低血中總膽固醇，低密度膽固醇、三酸甘油酯）
燕麥營養&料理隨堂考
1、煮熟的燕麥濃稠度越高，表示降血脂的功效越好 Ｏ
整顆穀物中皆含有優質的燕麥蛋白質以及水溶性纖維β-聚葡萄醣（β-glucan），β-聚葡萄醣是一種葡萄糖聚合物，也是當我們在沖泡燕麥片的時候，吃起來口感黏黏的、膠狀物質的來源，同時更是燕麥營養價值高的代表。
2、燕麥富含纖維質，外食族可以放心大吃，改善便秘問題 Ｘ
台北醫學大學健康管理中心主任王森德昨表示，燕麥本身不會產生氣體，不過纖維質很高，食用時若沒搭配充足水分，可能會阻塞腸道；臨床有些便秘患者，以為吃高纖燕麥食物可改善便秘，卻因忽略要多喝水，結果適得其反，吃了後腹脹、便秘的情況更加嚴重。
3、燕麥熱量低，想減肥瘦身的人，可吃燕麥取代米飯當主食 Ｏ
由於富含纖維的燕麥可以幫助排便及增加飽足感，熱量又比白米飯、麵條等來得低，因此也可以降低熱量的攝取，建議作為減重飲食的食材選擇之一
4、購買燕麥粒，要挑選顏色呈深褐色的口感品質較佳 Ｘ
購買燕麥時，應挑選顆粒較為完整、顏色呈淺褐色的，表示燕麥在生長過程中，吸收的養分較充足，口感也較佳，反之，顏色呈現深褐色的，養分吸收不足，口感及品質較差。
5、燕麥片不易煮透，煮越久口感越綿軟，養分更易釋放吸收 Ｘ
要煮軟燕麥和燕麥片是需要加熱加水的。加熱溫度最少要在攝氏60~70度以上。加熱是澱粉糊化的要件。燕麥片如果光用涼冷的水泡幾個小時，出來的是半溶解的澱粉漿，結構並沒有被糊化，吃起來口感不同，人體消化澱粉酵素也會消化得比較辛苦。食用燕麥片的一個關鍵是避免長時間煮，以防止維生素被破壞。燕麥片煮的時間越長，其營養損失就越大。
要怎麼挑好的燕麥片？
1 不要選擇甜味很濃的產品。這意味著其中50%以上是糖粉。
2 不要選擇口感細膩粘度不足的產品，這說明其中燕麥片含量不高，糊精之類成分含量高。
3 不要選擇添加奶精的產品，因為這種成分對健康不利。
4 香氣是香精帶來，而不是純燕麥片帶來，因此香濃的產品未必品質好。
5 看一看產品的蛋白質含量。如果在8%以下，那麼其中燕麥片比例過低
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